Cafeïnevrije Kennis
Hoe wordt cafeïnevrije koffie gemaakt?
4
min
Cafeïnevrije koffie heeft alle smaak van koffie, maar slechts een fractie van de cafeïne; dus hoe wordt het gemaakt? Lees ons artikel om erachter te komen hoe cafeïnevrije koffie wordt gemaakt.
Wat is Cafeïnevrije Koffie?
Koffiebonen bevatten van nature cafeïne. Hoewel de bonen kunnen worden verwerkt om het grootste deel van deze natuurlijk voorkomende stof te verwijderen, waardoor een drankje ontstaat dat op elk moment van de dag genoten kan worden. Cafeïnevrije koffie heeft dezelfde smaak als gewone koffie, maar het merendeel van de cafeïne is verwijderd. Het bevat nog steeds een zeer kleine hoeveelheid cafeïne, ongeveer 3% in vergelijking met gewone koffie, aangezien 100% van de cafeïne niet volledig kan worden verwijderd. Er zijn veel manieren om cafeïne uit koffiebonen te verwijderen, waarvan de meeste water, organische oplosmiddelen of koolstofdioxide bevatten.
Hoe Wordt Cafeïnevrije Koffie Gemaakt?
Sinds NESCAFÉ in 1961 de eerste cafeïnevrije koffie creëerde, zijn er verschillende methoden ontwikkeld om de cafeïne uit de koffieboon te halen, zoals de Zwitserse watermethode, koolstofdioxide en methyleenchloride. NESCAFÉ gebruikt echter een decafeïneringsproces met water dat alle aroma en smaak van de koffie behoudt.
Cafeïnevrij: De NESCAFÉ manier
Voordat ze worden gebrand, worden de koffiebonen ondergedompeld in een stroom heet water om het grootste deel van de cafeïne te extraheren, aangezien cafeïne oplosbaar is in water. Er zijn verschillende soorten koffiebonen, waarvan de belangrijkste Arabica en Robusta zijn, beide met verschillende concentraties cafeïne. Daarom zullen de parameters van het decafeïneringsproces variëren afhankelijk van de mix van koffies die gedecafeïneerd moeten worden.
Nadat de cafeïne uit de koffiebonen is geëxtraheerd in de vloeibare fase, worden de bonen gedroogd met behulp van hete lucht die het water verdampt dat in het vorige proces is gebruikt. Zodra het gebruikelijke vochtgehalte van de koffiebonen is hersteld, resulteert dit in een koffieboon met een fractie van de cafeïne, ongeveer 97% minder, die dezelfde eigenschappen van smaak en textuur behoudt als gewone of onbehandelde koffiebonen, maar met een typische kop cafeïnevrije koffie die 2 mg cafeïne bevat, in vergelijking met 70-140 mg in een kop gewone koffie. Vanaf dit moment zijn de koffiebonen klaar om te worden gebrand volgens dezelfde methode als gewone of onbehandelde koffie, wat resulteert in NESCAFÉ cafeïnevrije koffie.
Koolstofdioxide
Koolstofdioxide kan verschillende chemische stoffen scheiden, en in dit geval kan het cafeïne scheiden van koffie. Dit wordt bereikt door koolstofdioxide door de koffiebonen te pompen. Deze superkritische CO2 dringt door in de kieren van de koffiebonen als een gas, maar lost cafeïne op als een vloeistof.
Nadat de bonen zijn geweekt in water, een proces dat de celstructuren vergroot en het gemakkelijker maakt om de cafeïnemoleculen te extraheren, worden ze gedurende enkele uren blootgesteld aan superkritische CO2. Door deze methode blijven de koolhydraten en eiwitten intact, waardoor er minder verandering in de smaak optreedt als gevolg van decafëïnering.
Methyleenchloride
Methyleenchloride is een chemisch oplosmiddel dat cafeïne uit koffiebonen verwijdert. Vroeger werd benzeen gebruikt als chemisch oplosmiddel, totdat ontdekt werd dat het kankerverwekkend is. Tegenwoordig zijn bedrijven overgestapt op andere chemicaliën, meestal ethylacetaat en methyleenchloride. Er is echter meer controverse over methyleenchloride, omdat blootstelling aan grote hoeveelheden giftig kan zijn en schade aan het centrale zenuwstelsel kan veroorzaken.
Eerst worden de bonen behandeld met stoom om de cafeïne van het binnenste van de koffieboon naar het buitenoppervlak van de boon te trekken. Nadat dit is gebeurd, wordt methyleenchloride rechtstreeks op de bonen aangebracht om de cafeïne te verwijderen, waarna opnieuw stoom op de koffie wordt aangebracht om eventueel achtergebleven oplosmiddel te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd en gebrand, net als elke andere groene koffieboon. Deze vorm van decafeïnering verwijdert tussen de 96% en 97% van de cafeïne uit een partij koffie.
Wel of Geen Cafeïnevrije Koffie?
Je vraagt je misschien af of cafeïnevrije koffie de juiste keuze voor jou is. Er is geen goed of fout antwoord, omdat het afhangt van de voorkeur van elke individuele persoon. NESCAFÉ biedt een breed scala aan cafeïnevrije koffies, en zowel cafeïnevrije als gewone koffie hebben hun plaats in een uitgebalanceerd dieet en een gezonde levensstijl.
Het is belangrijk om te onthouden dat hoewel cafeïne aanzienlijk verminderd is in cafeïnevrije koffie, het niet helemaal cafeïnevrij is. Vergelijkingen tussen cafeïnevrije koffie en gewone koffie hebben aangetoond dat cafeïnevrije koffie gemiddeld 97% minder cafeïne bevat.
Wat je ook verkiest, meer opties zoals cafeïnevrije koffie bieden eindeloze mogelijkheden om het meeste uit je dag te halen met meer keuze, meer smaken en meer gemak!
De favorieten van vandaag
Ontdek een aantal van de meest geliefde artikelen op de site
